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临夏正宗手抓羊肉什么时候放盐好？
你好，我是爱吃爱玩的牧野，很高兴来回答你关于“临夏正宗手抓肉什么时候放盐好”的问题。
盐在肉煮好出锅前放最好，因为作为辅料，主要功效是激发食材本来就有的鲜美，盐放早了会促使羊肉水分流失变老变柴。所以准确做法是熟了快出锅时放盐，增加了味道，又不破坏羊肉的鲜美。
手抓羊肉一直以来都是西北地区的蒙、维、回等民族的传统食物，手抓羊肉是临夏代表性名吃，尤以临夏的东乡县的手抓羊肉最有代表性最有名气，这也主要是因为东乡羊肉的品质出众。东乡手抓羊肉的做法很简单，没有什么繁多的调料，就是白水煮羊肉，简单的调料：盐、花椒、姜片。这是最能考验食材美味的方法。羊肉煮熟出锅按照需要切块或片蘸料或就蒜而食，吃的就是一个食材本味的鲜美。
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大家好，我是天涯，希望我收集的手抓羊肉资料对大家有所帮助！
手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。
手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、***、呼和浩特等城市。
好的羊肉，是需要保留最原始的味道的，天气慢慢变冷，上一份热气腾腾的手抓羊肉，蘸着盐或者秘制的辣椒调料，一口咬下，满满的肉香和油脂滑嫩的口感，简直不能更幸福，这份手抓羊肉做法很简单，花的时间也不多，味道绝对没话说，可以说是在冬日里家里必备的一道羊肉大餐。
下面来分享一道羊腿两吃手抓羊腿羊肉汤的做法：
用料
羊腿一只，姜片5片，大葱3段，白胡椒粒大约20克，黄芪15克，花椒一把，陈皮10克，西洋参5克，辣椒粉若干，干辣椒3个，芝麻一把，盐20克
做法：
- 泡一晚上血水
- 加入一大把花椒 冷水下锅 焯水
- 冲洗几遍
- 料包 白胡椒粒 黄芪 花椒 陈皮 西洋参 姜片 葱白
- 装进无纺布包
- 下锅 水多点
- 大火烧开 中火炖一个小时 出锅前两分钟加盐调味
- 捞出来 放凉 切片
- 蘸辣椒酱
- 大块朵颐
- 放入香菜 蒜苗 葱花 胡椒粉 香油
- 倒入羊汤
- 又吃又喝 美哉
注意：
整个炖肉的过程不需要加盐，盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。
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临夏手抓羊肉我吃过一次，味道真的很不错，那边肉就是饭，直接下手那肉啃，过瘾！吃手抓羊肉，厨师在煮的时候有两个地方要加盐，1是煮羊肉快熟的时候，2是蘸料加盐。下面给大家分享下手抓牛肉的做法吧！
所需食材：
羔羊腰窝肋排一块、葱段70克、姜片25克、香叶1片。
白芷2克、草果1小粒、砂仁1克、肉蔻1克。小茴香1克、花椒5克、丁香2粒、黄芪1小片。做法步骤
1.把香料放入料盒盖好盖子备用，把葱切段姜切片。小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
2.切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
3.煮15分钟后取出料盒。取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。把煮好的肉排放入盘中。然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁，然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。吃的时候蘸以蒜汁。上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开。然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
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19年夏天去西北旅游的时候专门去吃了手抓羊肉，当地师傅介绍的手抓羊肉做法煮羊肉本身是不放盐的，盐放在佐料里，羊肉直接放入白水里煮，保留羊肉的本味和鲜嫩，佐料也只放盐和胡椒。
做羊肉的时候，还是建议要快出锅的时候再放盐。这样既能保证了羊肉的入味，也可以保证羊肉中的水份不流失，不影响食用的口感。
要知道，盐不仅仅是一种调味品，在食物中也是一种强电解质，它能将菜品中的水份分解出来，例如我们炒西红柿酱时就需要提前放盐，这样就可以***西红柿分解，那么羊肉正好相反，羊肉本身含有的脂肪少，红肉较多，过早的放入咸盐会分解肉中的水份出来，造成出锅后的羊肉发柴影响口感。
那么盐不是仅仅一个调味品，也包含了人体中必不可少的一些营养物质，比如碘之类的。那么过早的放入炖肉的锅里，由于煮肉需要的蒸煮时间是比较长的，所以这个过程也会破坏这些营养物质。
所以在煮羊肉用盐的方面，还是要建议出锅前放，使用高压锅炖羊肉，建议炖熟后再放，然后不加热盖盖子焖半小时，这样就可以保证盐的吸收也不会影响出锅的口感。用普通灶煮羊肉，建议临出锅前一刻钟左右放盐就可以。
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